MOJOS CANNARIOS

Se trata de una salsa de queso muy típica de la isla de La Gomera, como su originario vocablo árabe indica “al mojrot”(salsa de queso). En un mortero grande de madera se machacan los siguientes ingredientes: Queso viejo (mejor duro pero no rancio).300 gr. Pimienta picona (una pequeña) Tomates maduros ( pequeñitos y carnosos) tres o cuatro Ajos 6 dientes. y aceite. Primero, rallar el queso y luego majar, muy bien majado, hasta triturarlos, los ajos, que pondremos en la mortera con la pimienta picona. Hacer el jugo de los tomates, pero quitándoles antes la piel y pipas. Se pone entonces el queso rallado y el anterior jugo y se echa el aceite a pequeños chorritos, batiendo todo con una cuchara hasta que se consiga una salsa mantequillosa bien trabajada. Las cantidades son aproximadas....depende del gusto por lo picante....